Ein Ostermenü aus frischen, regionalen und saisonalen Zutaten: So läßt es sich nachhaltig und richtig lecker genießen. Foto: (c) Fotolia
Rezeptideen zu Ostern: Lauchsuppe, Pute und Panna Cotta
0Familie und Freunde treffen, glückliche Kinderaugen nach der erfolgreichen Eiersuche und dann ein tolles Ostermenü, das jeden Gaumen begeistert. Ein feines Ostermenü kann auf viele Arten zubereitet werden. Ecowoman.de hat einige ausprobiert. Das Ergebnis, diese drei Gänge: Lauchcreme-Suppe, Saltimbocca mit gebratenem Spargel und Rosmarin-Panna Cotta.
Klassiker der Oster-Küche sind Lamm, Geflügel oder Fisch, kombiniert mit saisonalem Gemüse. So ist Lauch noch erhältlich und, wenn das Wetter sich weiter so entwickelt, wird der köstliche deutsche Spargel erhältlich sein. Dies haben wir kombiniert mit aromatischem Saltimbocca aus der Bio-Pute. Bio-Pute ist die gesunde und qualfreie Alternative zum konventionellen Putenfleisch, denn die Bio-Puten sind aus Rassen gezogen, die ganz normal und mit Auslauf aufwachsen. Keine Qualzuchten, die vor dem Schlachten nicht mehr laufen können und aufgrund der Aggressivität auf engem Raum die Schnäbel gekappt bekommen. Und zum Nachtisch: Eine süße Versuchung mit mediterranem Flair. Wer es übrigens ganz vegetarisch zu Ostern mag, ist mit unserem vegetarischen Osterbrunch bestens bedient.
Vorspeise des Ostermenüs: Schaumiges Lauchsüppchen
Zutaten für das Lauchschaumsüppchen:
- 2 Eigelb
- 1 1/2 kg Lauch
- 3 TL mittelscharfer Senf
- 300 ml Wermut, (z.B. Noilly Prat)
- 700 ml Gemüsefond
- 50 g italienischer Hartkäse, (z.B. Parmesan)
- 300 ml Schlagsahne
- 2 Eigelb
- 1 frisches Lorbeerblatt
- frisch geriebener Muskat
- Salz, Pfeffer und Mehl zum bearbeiten
Vom Lauch das Weiße und zarte Hellgrüne in feine Scheiben schneiden und waschen. Butter im einem großen Topf erhitzen und den Lauch darin andünsten. Mit Wermut ablöschen, Lorbeerblatt hinzu und etwas einkochen lassen. Mit dem Gemüsefond auffüllen und, zugedeckt etwa15 Minuten kochen lassen bis der Lauch weich ist. Anschließend mit Zauberstab pürieren (Lorbeerblatt vorher entfernen). Den Käse fein reiben und mit Sahne und Eigelb verrühren. Kurz vor dem Servieren die Sahnemischung in die heiße Suppe geben und mit dem Schneidstab aufschäumen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat abschmecken.
Hauptgang des Ostermenüs: Saltimbocca mit gebratenem Spargel
Bio-Pute und frischer Spargel sind die Hauptbestandteile dieses herrlich aromatischen Hauptgangs. Wir empfehlen gebratenen Spargel, da sein Geschmack noch intensiver ist, als bei leicht ausgelaugtem gekochten Spargel.
Saltimbocca aus Bio-Pute mit herrlich aromatischem, gebratenem Spargel. Foto: (c) Fotolia
Zutaten
- 8 St kleine, dünne Putenschnitzel, je etwa 80 g
- 8 Scheiben luftgetrockneter Schinken (z.B. Parmaschinken)
- 16 Blatt frischer Salbei
- 6 EL Butter
- 250 ml italienischer Dessertwein, z.B. Vin Santo oder Marsala
- Saft einer Zitrone
- 16 Blatt frischer Salbei
- 8 Zahnstocher
- 4 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Jedes Putenschnitzel mit dem Handballen flach drücken oder leicht klopfen, leicht salzen und pfeffern. Jedes mit einer Scheibe Schinken belegen und darauf je zwei Salbeiblätter mit einem Zahnstocher fixieren.Zwei Esslöffel Butter in einer großen Pfanne leicht erhitzen. Die Putenschnitzel zuerst mit der Schinkenseite nach unten in die Pfanne geben. Jede Seite bei mittlerer Hitze circa 2 Minuten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Anschließend den Wein in die heiße Pfanne gießen, aufkochen lassen und unter Rühren einkochen lassen, dabei den Bratensatz der Schnitzel lösen. Zitronensaft unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die restliche Butter mit einem Schneebesen in die Sauce einrühren. Nicht mehr kochen lassen.
Parallel dazu den frischen weißen – kann durch grünen Spargel ergänzt werden – schälen und schräg in fünf Zentimeter große Stücke schneiden. Weitere Zutaten: etwa 3 EL mildes Olivenöl oder Walnussöl, Salz ein Prise Zucker. Pro Portion etwa 250 g Spargel einplanen.
Das Oliven- oder Walnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Spargel im heißen Öl goldbraun braten und mit Salz würzen und einer Prise Zucker leicht karamellisieren. Den gebratenen Spargel auf ein Geschirrhandtuch geben, um das überschüssige Fett zu entfernen.
Dazu passend: Selbstgebackenes Baguette, Kartoffelbrei oder roh gebratene Kartoffelwürfel.
Nachspeise des Ostermenüs: Rosmarin-Panna Cotta mit Himbeersauce
Ein Hauch von Rosmarin macht die Panna Cotta nach der Idee von Johann Lafer zum Erlebnis. Foto: (c) Fotolia
Zutaten für die Rosmarin Panna Cotta
- 100 ml Milch
- 300 ml Sahne
- 50 g Zucker
- 3 Rosmarinzweige
- 3 Blatt Gelatine
- Eine Handvoll Amarettini
Zutaten für die Himbeersauce
- 250 g Himbeeren (tiefgefroren)
- 80 - 120 g Puderzucker, je nach Süße der Früchte
- 1 Vanilleschote
Zubereitung
Milch, Sahne, Zucker und die Rosmarinzweige in einem Topf aufkochen lassen, vom Herd nehmen, Deckel darauf und 20 Minuten ziehen lassen. Die Gelatine fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der noch warmen Sahne auflösen, durch ein Sieb gießen und in Portionsförmchen füllen. Ideal: Große Espressotassen. Danach für etwa 4 – 6 Minuten in den Kühlschrank.
Himbeeren mit dem Puderzucker pürieren, durch ein Sieb streichen und das Mark einer Vanilleschote hinzugeben. Danach mit einem Messer die Panna Cotta am Rand lösen, auf eine Teller stürzen, mit Himbeersauce garnieren und zerbröselte Amarettini darüber streuen.
Zu einem traditionellen Osterfest gehört natürlich auch das Färben der Ostereier. Doch Eierfarben aus dem Handel enthalten meistens Zusatzstoffe, die bei empfindlichen Menschen Allergien auslösen können. Wir empfehlen daher das Färben mit natürlichen Farben und erklären, wie man diese und tolle Muster ganz einfach selber herstellen kann.
Weiterlesen
Hoppelt der Osterhase auch bei Ihnen vorbei und versteckt dort ein paar frische Eier für Sie? Prima, diese können Sie die direkt für Ihren selbstgemachten Eierlikör verwenden. Dass die Zubereitung gar nicht schwer ist und dafür gar nicht viel benötigt wird, entdecken Sie in diesem Artikel.
Weiterlesen
Nach Weihnachten ist Ostern der größte und beliebteste Familienfeiertag. Auch Menschen, die nicht gläubig sind, zelebrieren Ostern gerne mit einem Osterbrunch, der Ostereiersuche und verschiedenen Bräuchen. In diesem Special erfahren Sie auf einen Blick alles über Ostern, entdecken Sie leckere Oster Rezepte, Bastelvorlagen (auch mit Filz) und Ideen für Ihre Osterdekoration. Alles rund um Ostern.
Weiterlesen
Basteln macht Freude, ja! Besonders wenn eine schnelle und einfache Bastelanleitung die Schritte vorgibt. Sie sind auf der Suche nach schönen Deko Ideen? Wenn Sie keine Zeit oder große Geduld zum Basteln haben, aber lustige Deko für Ihre Wohnung selbst machen möchten, sind diese Filz-Hühner mit ihren Kulleraugen das Richtige für Sie! Ob für Ostern oder unterjährig, mit diesen Deko Hühnern aus Filz holen Sie sich bunte Gesellschaft ins Haus.
Weiterlesen
Die Tage werden wärmer, der Frühling naht, Ostern steht vor der Tür. Wir freuen uns jetzt auf fröhliche Farbekombinationen, sanfte Naturtöne und bunte Osterdeko - ganz natürlich selbst gemacht. Ob Tischdekoration oder Osterideen für den Garten, selber machen ist doppelt schön und schont den Geldbeutel.
Weiterlesen
Ostern ist das Fest der Familie mit schön gedecktem Tisch und buntem Osterschmuck. Besonders edle Bastelideen sind romantische Ostereier, geschmückt mit Spitzen und Bordüren.
Weiterlesen
Ostern ist das Fest der Familie und Freunde. Ideal ist ein Brunch, weil hier Frühstück und Mittagessen verbunden wird und keiner auf die Uhr sehen muss. Beim Brunch kann jeder essen so lange er will. Mit den folgenden Ideen wird der Brunch zum Oster-Highlight.
Weiterlesen
Ostern steht vor der Tür. Machen Sie es sich in diesem Jahr doch mal so richtig gemütlich und verwanden Sie übrig gebliebenen Eierschalen in Kerzen. Diese romantischen Unikate sind nicht nur ausgefallen, sondern auch nachhaltig, da sie nur aus recycelten Materialien bestehen. Hier geht es zur Anleitung: Osterdeko basteln mit Eierschalen.
Weiterlesen
Wer an Ostern die Wohnung einfallsreich dekorieren will, kann gerade mit Filz viele schöne Dinge basteln. Mit diesen lustigen Küken ist Nadelfilzen ganz einfach und ihre schöne gelbe Farbe passt perfekt zur Jahreszeit und Osterdeko.
Weiterlesen
Fehlen Ihnen für Ostern noch originelle Rezepte? Wie wärs, Sie würden anstelle eines Brunchs ein „Brinner“ veranstalten, also eine Mischung aus Frühstück und Abendessen. Wie das gehen soll? Wir verraten es Ihnen.
Weiterlesen
Langsam, aber sicher macht sich der Frühling auf den Weg und mit ihm grüne Wiesen, bunte Blumen und die ersten warmen Sonnenstrahlen. Doch nicht nur draußen wird es bunt! Diese blühenden Eierschalen bringen die Osterstimmung auch auf den Tisch. Wie du die tolle Osterdeko aus Naturmaterialien basteln kannst, erfährst du hier!
Weiterlesen
Brauchen Sie noch eine Last-Minute-Oster-Bastel-Idee, die einfach und schnell umsetzbar ist und dabei noch die Umwelt schont? Dann könnten Ihnen diese Eierbecher aus recyceltem Eierkarton gefallen.
Weiterlesen
Osterzopf, Kekse oder Torten sind nach wie vor der Renner an Ostern. Damit nach Ostern nicht alles in der Tonne landet, gibt es nachhaltig tolle Frischhalte-Tipps.
Weiterlesen
Ganz easy und unheimlich lecker: An Ostern gibt es wieder viele tolle Rezepte zum selber backen. Vom Osterkranz bis zum traditionellen Osterlamm.
Weiterlesen
Der Fastnachts-Rummel ist vorbei, nun beginnen die Vorbereitungen für Ostern. Diese witzige Upcycling-Idee gibt jedem gesammeltem Osterei die nötige Standfestigkeit. Mit wenig Aufwand ist beispielsweise der kleine Osterhase-Eierbecher für Kinder gebastelt.
Weiterlesen
Gerade an Ostern ist kreatives Basteln angesagt. Dieses Osternest und die Osterhenne passen ideal als Osterdeko. Verschönern sie das Nest mit Ostereiern, Federn und Osterhasen. Ein frohes Osterfest wünschen wir Ihnen!
Weiterlesen
Nicht nur der Inhalt zählt, sondern bekanntermaßen auch die Verpackung. Gerade zu Ostern und für kleine Überraschungen bietet sich ein klassisches Hasenmotiv an. Dieses Bastel-Beispiel zu Ostern besteht aus einem Brillenetui oder einem anderen kleinen Beutel und wird mit neuen oder alten Stoffen und Garn verziert.
Weiterlesen
Ostern ist ein tolles Fest, um seine selbstgestalteten DIY-Ostereier oder das Ostereiernest zu präsentieren. Mit dieser schönen Deko-Idee wird das Frühstück an Ostern zu einem farbenfrohen Fest-Highlight.
Weiterlesen
Mit ruhiger Hand, viel Gefühl und noch mehr Konzentration fräst Horst Opiola Motive in Gänse-, Enten- und Straußeneier. Filigrane Perforation nennt sich die Technik, mit der Opiola aus jedem Ei ein kleines Kunstwerk zaubert.
Weiterlesen
Die blau-weiße Serviette mit ihrem ländlichen Charme im angesagten Delfter-Kachel-Look verleiht den Deko-Eiern eine einmalige Optik. Aufgeklebte Bänder und Naturbast sind eine schöne Ergänzung dazu. Der Trick bei dieser Oster-Bastelidee ist, dass die Serviette von innen aufgeklebt wird. So bleibt die glänzende Optik der Eier lange Jahre erhalten.
Weiterlesen
Ganz leicht ohne Kleber und aus Filz wird dieses nette Mooskörbchen für Ostern gebastelt. Eine schöne Geschenkidee zum selber basteln, ideal fürs Osterfest.
Weiterlesen
Nach der langen Fastenzeit darf der Oster-Brunch gerne üppig ausfallen. Zusätzlich zu jeder Menge bunt gefärbter Eier landen noch viele weitere Leckereien auf dem festlich gedeckten Tisch. Wer an Ostern nachhaltig schlemmen möchte, kann auf faire Schokolade nicht verzichten.
Weiterlesen
Dieses alternative Osterbrot bereichert jedes Osterfrühstück und schmeckt besonders gut mit etwas Butter und Marmelade. Das Brot besteht aus natürlichen und bewusst ausgewählten Zutaten wie Dinkelmehl, reinem Kokosblütenzucker und getrockneten Cranberries. Auf geht’s ans Backen!
Weiterlesen
Die Zeit des Fasten ist vorbei und es darf wieder geschlemmt werden. Schöne Ideen für ausgefallene Osterfrühstück Rezepte liefert die Natur. Wie wäre es denn, mit einem selbstgemachten, vegetarischen Osterbrunch aus Wildkräutern und Blüten?
Weiterlesen
Sie sind klein, niedlich und ausgefallen: Bunte Osterküken aus Asien werden auch in Europa immer beliebter. Ein grausamer Trend, auf Kosten der Tiere.
Weiterlesen
Noch auf der Suche nach kreativen Bastelideen für Ostern? Wir haben da eine: Diese süßen Pompon-Osterhasen im Minigarten sorgen für jede Menge Spaß beim Osterbasteln mit der ganzen Familie. Kuschelfaktor garantiert!
Weiterlesen
Diese leckere Quiche mit grünem Spargel, Schinken und Orangenschale passt wunderbar zum gemütlichen Osterbrunch. Für die vegetarische Variante kannst du den Schinken einfach weglassen und die Quiche ganz fleischlos genießen. Wir zeigen dir die Zubereitung in 5 einfachen Schritten.
Weiterlesen
Osterbasteln ist wieder angesagt: Filzen ist ein jahrtausendaltes Handwerk, dass sich zum Trend gemausert hat. Noch heute wird gefilzt wie vor 8000 Jahren. Der Kreativität sind dabei keine Grenzen gesetzt und mit nur wenigen Materialien lassen sich wunderschöne Osterdekorationen herstellen. Hast du Lust deinen eigenen Osterschmuck zu filzen? Dann ist ein Workshop genau das richtige für dich.
Weiterlesen
Die buntesten Ostereier zaubert die Natur. Farbenfrohe Ostereier sind zum Osterfest Brauch und lassen sich auch ohne Chemie in vielfältigen Tönen einfärben. Kräuter, Gemüse, Gewürze oder Säfte eignen sich hervorragend um Eier natürlich zu Färben. Spaß und Überraschungseffekt inklusive.
Weiterlesen
Bald ist es wieder so weit: Ostern steht vor der Tür. Damit keine faulen Eier im Osternest landen, gibt es einen einfachen Test. Mit ihm können auch Kinder herausfinden, ob das Ei alt, roh, gekocht oder doch schon faul ist.
Weiterlesen
Quellen: Essen & Trinken, Das Kochrezept, Bioland, Lafers Rezepte, Text: Jürgen Rösemeier
- Spargelrezept
- Tagliatelle
- Ostern