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Frühstück aus Vegan for Youth

Perfect-Power-Pancakes mit Bananen-Erdbeer-Füllung und Quinoa-Crunch Rezept

Vegan for Youth, das neue Buch von Attila Hildmann, ist eine Triät für alle, die schlanker, gesünder und messbar jünger sein wollen. Die Perfect-Power-Pancakes garantieren mit Banane-Erdbeer-Füllung einen tollen Start in den Tag.

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Zutaten für 2 Personen/

8 Pancakes

Für den Teig:

200 g Buchweizenmehl

280 ml Hafermilch

2 TL Backpulver (8 g)

1 Prise jodiertes Meersalz

1 gestr. TL gemahlene Vanille

50 g gepopptes Quinoa

1 Msp. Kurkuma

4 EL Reissirup

2 EL Rapsöl

quadratische Ausstechform (Format 95 x 95 mm)

Für die Bananenfüllung:

3 Bananen (250 g)

½ TL Zimt

1 ½ EL Reissirup

30 g Cashewmus

Für die Erdbeerfüllung:

220 g Erdbeeren

1 EL Reissirup

1 EL Cashewmus

Für die Erdbeersoße:

170 g Erdbeeren

1 ½ EL Apfelsüße (30 g)

Für die Deko:

einige Erdbeer- und

BananenscheibenZubereitung:

Zubereitung:

1. Für den Teig alle Zutaten bis auf das Rapsölmit einem Schneebesen gut vermischen. Eine Pfanne mit dem Rapsöl ausstreichen. Dann die Ausstechform hineinlegen und mit etwas Teig füllen. Sobald der Pancake nach 2–3 Minuten etwas fest geworden ist, die Ausstechform entfernen und den Pancake wenden. Wieder 2–3 Minuten backen. So 8 Pancakes zubereiten.

2. Für die Bananenfüllung die Bananen schälen, in kleine Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten vermengen.

3. Für die Erdbeerfüllung die Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und die Früchte in kleine Stücke hacken. Gut mit dem Reissirup und dem Cashewmus vermischen.

4. Für die Erdbeersoße Erdbeeren waschen, Strunk entfernen und die Früchte mit einem Pürierstab zusammen mit der Apfelsüße in einem hohen Gefäß zu einer Soße pürieren.

5. Die Pancakes abwechselnd mit einer Schicht Bananen- und Erdbeerfüllung schichten, mit der Erdbeersoße, einer in Scheiben geschnittenen Erdbeere und ein paar Bananenscheiben toppen.

Quelle: Attila Hildmann Vegan for Youth; Becker Joest Volk Verlag

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