1. Home
  2.  › Ernährung
  3.  › Rezepte
Ostermenü mit Spargel, Saltimboca Rosmarin Panna Cotta.
Feines Ostermenü

Feines Ostermenü für den anspruchsvollen Gaumen

Familie und Freunde treffen, glückliche Kinderaugen nach der erfolgreichen Eiersuche und dann ein tolles Ostermenü, das jeden Gaumen begeistert. Ein feines Ostermenü kann auf viele Arten zubereitet werden. Ecowoman.de hat einige ausprobiert. Das Ergebnis, diese drei Gänge: Lauchcreme-Suppe, Saltimbocca mit gebratenem Spargel und Rosmarin-Panna Cotta.

Klassiker der Oster-Küche sind Lamm, Geflügel oder Fisch, kombiniert mit saisonalem Gemüse. So ist Lauch noch erhältlich und, wenn das Wetter sich weiter so entwickelt, wird der köstliche deutsche Spargel erhältlich sein. Dies haben wir kombiniert mit aromatischem Saltimbocca aus der Bio-Pute. Bio-Pute ist die gesunde und qualfreie Alternative zum konventionellen Putenfleisch, denn die Bio-Puten sind aus Rassen gezogen, die ganz normal und mit Auslauf aufwachsen. Keine Qualzuchten, die vor dem Schlachten nicht mehr laufen können und aufgrund der Aggressivität auf engem Raum die Schnäbel gekappt bekommen. Und zum Nachtisch: Eine süße Versuchung mit mediterranem Flair. Wer es übrigens ganz vegetarisch zu Ostern mag, ist mit unserem vegetarischen Osterbrunch bestens bedient.

Vorspeise des Ostermenüs: Schaumiges Lauchsüppchen

Zutaten für das Lauchschaumsüppchen:

  • 2 Eigelb
  • 1 1/2 kg Lauch
  • 3 TL mittelscharfer Senf
  • 300 ml Wermut, (z.B. Noilly Prat)
  • 700 ml Gemüsefond
  • 50 g italienischer Hartkäse, (z.B. Parmesan)
  • 300 ml Schlagsahne
  • 2 Eigelb
  • 1 frisches Lorbeerblatt
  • frisch geriebener Muskat
  • Salz, Pfeffer und Mehl zum bearbeiten

Vom Lauch das Weiße und zarte Hellgrüne in feine Scheiben schneiden und waschen. Butter im einem großen Topf erhitzen und den Lauch darin andünsten. Mit Wermut ablöschen, Lorbeerblatt hinzu und etwas einkochen lassen. Mit dem Gemüsefond auffüllen und, zugedeckt etwa15 Minuten kochen lassen bis der Lauch weich ist. Anschließend mit Zauberstab pürieren (Lorbeerblatt vorher entfernen). Den Käse fein reiben und mit Sahne und Eigelb verrühren. Kurz vor dem Servieren die Sahnemischung in die heiße Suppe geben und mit dem Schneidstab aufschäumen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat abschmecken.

Anzeige

Hauptgang des Ostermenüs: Saltimbocca mit gebratenem Spargel

Bio-Pute und frischer Spargel sind die Hauptbestandteile dieses herrlich aromatischen Hauptgangs. Wir empfehlen gebratenen Spargel, da sein Geschmack noch intensiver ist, als bei leicht ausgelaugtem gekochten Spargel.

Ostermenü mit Spargel, Saltimboca Rosmarin Panna Cotta.

Saltimbocca aus Bio-Pute mit herrlich aromatischem, gebratenem Spargel. Foto: (c) Fotolia

  • 8 St kleine, dünne Putenschnitzel, je etwa 80 g
  • 8 Scheiben luftgetrockneter Schinken (z.B. Parmaschinken)
  • 16 Blatt frischer Salbei
  • 6 EL Butter
  • 250 ml italienischer Dessertwein, z.B. Vin Santo oder Marsala
  • Saft einer Zitrone
  • 16 Blatt frischer Salbei
  • 8 Zahnstocher
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Jedes Putenschnitzel mit dem Handballen flach drücken oder leicht klopfen, leicht salzen und pfeffern. Jedes mit einer Scheibe Schinken belegen und darauf je zwei Salbeiblätter mit einem Zahnstocher fixieren.Zwei Esslöffel Butter in einer großen Pfanne leicht erhitzen. Die Putenschnitzel zuerst mit der Schinkenseite nach unten in die Pfanne geben. Jede Seite bei mittlerer Hitze circa 2 Minuten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Anschließend den Wein in die heiße Pfanne gießen, aufkochen lassen und unter Rühren einkochen lassen, dabei den Bratensatz der Schnitzel lösen. Zitronensaft unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die restliche Butter mit einem Schneebesen in die Sauce einrühren. Nicht mehr kochen lassen.

Parallel dazu den frischen weißen – kann durch grünen Spargel ergänzt werden – schälen und schräg in fünf Zentimeter große Stücke schneiden. Weitere Zutaten: etwa 3 EL mildes Olivenöl oder Walnussöl, Salz ein Prise Zucker. Pro Portion etwa 250 g Spargel einplanen.

Das Oliven- oder Walnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Spargel im heißen Öl goldbraun braten und mit Salz würzen und einer Prise Zucker leicht karamellisieren. Den gebratenen Spargel auf ein Geschirrhandtuch geben, um das überschüssige Fett zu entfernen.

Dazu passend: Selbstgebackenes Baguette, Kartoffelbrei oder roh gebratene Kartoffelwürfel.

Nachspeise des Ostermenüs: Rosmarin-Panna Cotta mit Himbeersauce

Ostermenü mit Spargel, Saltimboca Rosmarin Panna Cotta.

Ein Hauch von Rosmarin macht die Panna Cotta nach der Idee von Johann Lafer zum Erlebnis. Foto: (c) Fotolia

Zutaten für die Rosmarin Panna Cotta

  • 100 ml Milch
  • 300 ml Sahne
  • 50 g Zucker
  • 3  Rosmarinzweige
  • 3 Blatt Gelatine
  • Eine Handvoll Amarettini

Zutaten für die Himbeersauce

  • 250 g Himbeeren (tiefgefroren)
  • 80 - 120 g Puderzucker, je nach Süße der Früchte
  • 1 Vanilleschote

Milch, Sahne, Zucker und die Rosmarinzweige in einem Topf aufkochen lassen, vom Herd nehmen, Deckel darauf und 20 Minuten ziehen lassen. Die Gelatine fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der noch warmen Sahne auflösen, durch ein Sieb gießen und in Portionsförmchen füllen. Ideal: Große Espressotassen. Danach für etwa 4 – 6 Minuten in den Kühlschrank.

Himbeeren mit dem Puderzucker pürieren, durch ein Sieb streichen und das Mark einer Vanilleschote hinzugeben. Danach mit einem Messer die Panna Cotta am Rand lösen, auf eine Teller stürzen, mit Himbeersauce garnieren und zerbröselte Amarettini darüber streuen.

So bleibt der Osterzopf nach Ostern lange frisch
So bleibt der Osterzopf nach Ostern lange frisch

Osterzopf, Kekse oder Torten sind nach wie vor der Renner an Ostern. Damit nach Ostern nicht alles in der Tonne landet, gibt es nachhaltig tolle Frischhalte-Tipps. 
Weiterlesen

4 Originelle Rezeptideen für Ostern
4 Originelle Rezepte für Ostern

Fehlen Ihnen für Ostern noch originelle Rezepte? Wie wärs, Sie würden anstelle eines Brunchs ein „Brinner“ veranstalten, also eine Mischung aus Frühstück und Abendessen. Wie das gehen soll? Wir verraten es Ihnen.
Weiterlesen

Vom Osterkranz bis zum traditionellen Osterlamm
So gelingt das Osterlamm und der Hefezopf

Ganz easy und unheimlich lecker: An Ostern gibt es wieder viele tolle Rezepte zum selber backen. Vom Osterkranz bis zum traditionellen Osterlamm.
Weiterlesen

Süße Küken aus Filz für Ostern basteln: Nadelfilzen leicht gemacht
Ostern: Gemeinsam niedliche Küken filzen

Wer an Ostern die Wohnung einfallsreich dekorieren will, kann gerade mit Filz viele schöne Dinge basteln. Mit diesen lustigen Küken ist Nadelfilzen ganz einfach und ihre schöne gelbe Farbe passt perfekt zur Jahreszeit und Osterdeko.
Weiterlesen

An Ostern basteln: Verrückte Henne für das Osternest
Die Eiersuche kann beginnen!

Gerade an Ostern ist kreatives Basteln angesagt. Dieses Osternest und die Osterhenne passen ideal als Osterdeko. Verschönern sie das Nest mit Ostereiern, Federn und Osterhasen. Ein frohes Osterfest wünschen wir Ihnen!
Weiterlesen

Geschenke zu Ostern: Süße Hasen selber basteln
Geschenkverpackung aus Brillenetuis

Nicht nur der Inhalt zählt, sondern bekanntermaßen auch die Verpackung. Gerade zu Ostern und für kleine Überraschungen bietet sich ein klassisches Hasenmotiv an. Dieses Bastel-Beispiel zu Ostern besteht aus einem Brillenetui oder einem anderen kleinen Beutel und wird mit neuen oder alten Stoffen und Garn verziert.
Weiterlesen

Basteln: Wunderschöne Deko-Ideen zu Ostern
Bastelbögen zum Dowload

Ostern ist ein tolles Fest, um seine selbstgestalteten DIY-Ostereier oder das Ostereiernest zu präsentieren. Mit dieser schönen Deko-Idee wird das Frühstück an Ostern zu einem farbenfrohen Fest-Highlight.
Weiterlesen

Ostern: Ostereier natürlich färben und verzieren
Die 6 besten Naturfärbemittel zum Ostereier färben

Zu einem traditionellen Osterfest gehört natürlich auch das Färben der Ostereier. Doch Eierfarben aus dem Handel enthalten meistens Zusatzstoffe, die bei empfindlichen Menschen Allergien auslösen können. Wir empfehlen daher das Färben mit natürlichen Farben und erklären, wie man diese und tolle Muster ganz einfach selber herstellen kann.
Weiterlesen

Ostern: Lustige Eierbecher aus recyceltem Eierkarton
Kinderleichte Osterdekoration basteln

Brauchen Sie noch eine Last-Minute-Oster-Bastel-Idee, die einfach und schnell umsetzbar ist und dabei noch die Umwelt schont? Dann könnten Ihnen diese Eierbecher aus recyceltem Eierkarton gefallen.
Weiterlesen

Jedes Ei ein Kunstwerk: Die filigransten Ostereier der Welt
Das sind die filigransten Ostereier der Welt!

Mit ruhiger Hand, viel Gefühl und noch mehr Konzentration fräst Horst Opiola Motive in Gänse-, Enten- und Straußeneier. Filigrane Perforation nennt sich die Technik, mit der Opiola aus jedem Ei ein kleines Kunstwerk zaubert.
Weiterlesen

Schick und einfach: Ostereier mit Serviettentechnik basteln
Ostereier im angesagten Delfter Blau

Die blau-weiße Serviette mit ihrem ländlichen Charme im angesagten Delfter-Kachel-Look verleiht den Deko-Eiern eine einmalige Optik. Aufgeklebte Bänder und Naturbast sind eine schöne Ergänzung dazu. Der Trick bei dieser Oster-Bastelidee ist, dass die Serviette von innen aufgeklebt wird. So bleibt die glänzende Optik der Eier lange Jahre erhalten.
Weiterlesen

Oster-Special: Basteln, Osterdeko, Rezepte & Co.
Alles rund um Ostern: Rezepte, Basteln & mehr

Nach Weihnachten ist Ostern der größte und beliebteste Familienfeiertag. Auch Menschen, die nicht gläubig sind, zelebrieren Ostern gerne mit einem Osterbrunch, der Ostereiersuche und verschiedenen Bräuchen. In diesem Special erfahren Sie auf einen Blick alles über Ostern, entdecken Sie leckere Oster Rezepte, Bastelvorlagen (auch mit Filz) und Ideen für Ihre Osterdekoration. Alles rund um Ostern.
Weiterlesen

Mooskörbchen aus Filz für Ostern basteln
Bunte Geschenkkörbchen aus Filz und Bast

Ganz leicht ohne Kleber und aus Filz wird dieses nette Mooskörbchen für Ostern gebastelt. Eine schöne Geschenkidee zum selber basteln, ideal fürs Osterfest. 
Weiterlesen

Ostern basteln, wunderbar romantische Ostereier
Herrliche Vintage Ostereier selbstgemacht

Ostern ist das Fest der Familie mit schön gedecktem Tisch und buntem Osterschmuck. Besonders edle Bastelideen sind romantische Ostereier, geschmückt mit Spitzen und Bordüren. 
Weiterlesen

Faire Schokolade für den Oster-Brunch
Faire Schokolade für den Oster-Brunch

Nach der langen Fastenzeit darf der Oster-Brunch gerne üppig ausfallen. Zusätzlich zu jeder Menge bunt gefärbter Eier landen noch viele weitere Leckereien auf dem festlich gedeckten Tisch. Wer an Ostern nachhaltig schlemmen möchte, kann auf faire Schokolade nicht verzichten.
Weiterlesen

Leckeres Osterrezept Dinkel-Osterbrot mit Cranberries
Leckeres Rezept: Dinkel-Osterbrot mit Cranberries

Dieses alternative Osterbrot bereichert jedes Osterfrühstück und schmeckt besonders gut mit etwas Butter und Marmelade. Das Brot besteht aus natürlichen und bewusst ausgewählten Zutaten wie Dinkelmehl, reinem Kokosblütenzucker und getrockneten Cranberries. Auf geht’s ans Backen!  
Weiterlesen

Eierlikör selber machen - Als Geschenkidee oder zum Selbstverzehr
Eierlikör selber machen

Hoppelt der Osterhase auch bei Ihnen vorbei und versteckt dort ein paar frische Eier für Sie? Prima, diese können Sie die direkt für Ihren selbstgemachten Eierlikör verwenden. Dass die Zubereitung gar nicht schwer ist und dafür gar nicht viel benötigt wird, entdecken Sie in diesem Artikel.
Weiterlesen

Osterfrühstück Rezepte für ein besonderes Frühstück zum Osterfest
Osterfrühstück Rezepte mit essbaren Blüten

Die Zeit des Fasten ist vorbei und es darf wieder geschlemmt werden. Schöne Ideen für ausgefallene Osterfrühstück Rezepte liefert die Natur. Wie wäre es denn, mit einem selbstgemachten, vegetarischen Osterbrunch aus Wildkräutern und Blüten? 
Weiterlesen

Bunte Osterküken werden als Spielzeug verkauft
Grausamer Trend: Bunte Osterküken als Spielzeug

Sie sind klein, niedlich und ausgefallen: Bunte Osterküken aus Asien werden auch in Europa immer beliebter. Ein grausamer Trend, auf Kosten der Tiere.
Weiterlesen

Kreatives Osterbasteln: Süße Pompon-Osterhasen
Kuschelige Pompon-Hasen basteln

Noch auf der Suche nach kreativen Bastelideen für Ostern? Wir haben da eine: Diese süßen Pompon-Osterhasen im Minigarten sorgen für jede Menge Spaß beim Osterbasteln mit der ganzen Familie. Kuschelfaktor garantiert! 
Weiterlesen

Osterdeko ganz natürlich - selbst gemacht für drinnen und draußen
Osterdeko - ganz natürlich selbst gemacht

Die Tage werden wärmer, der Frühling naht, Ostern steht vor der Tür. Wir freuen uns jetzt auf fröhliche Farbekombinationen, sanfte Naturtöne und bunte Osterdeko - ganz natürlich selbst gemacht. Ob Tischdekoration oder Osterideen für den Garten, selber machen ist doppelt schön und schont den Geldbeutel. 
Weiterlesen

Osterbrunch-Rezept: Quiche mit grünem Spargel
Leckere Quiche mit grünem Spargel

Diese leckere Quiche mit grünem Spargel, Schinken und Orangenschale passt wunderbar zum gemütlichen Osterbrunch. Für die vegetarische Variante kannst du den Schinken einfach weglassen und die Quiche ganz fleischlos genießen. Wir zeigen dir die Zubereitung in 5 einfachen Schritten. 
Weiterlesen

Osterdeko basteln aus Naturmaterialien
Osterdeko basteln, selber machen aus Naturmaterialien

Langsam, aber sicher macht sich der Frühling auf den Weg und mit ihm grüne Wiesen, bunte Blumen und die ersten warmen Sonnenstrahlen. Doch nicht nur draußen wird es bunt! Diese blühenden Eierschalen bringen die Osterstimmung auch auf den Tisch. Wie du die tolle Osterdeko aus Naturmaterialien basteln kannst, erfährst du hier!
Weiterlesen

Osterdeko basteln mit Eierschalen
Osterdeko selber basteln: Kerzen in Eierschalen

Ostern steht vor der Tür. Mache es dir in diesem Jahr doch mal so richtig gemütlich und verwandle deine übrig gebliebenen Eierschalen in Kerzen. Diese romantischen Unikate sind nicht nur ausgefallen, sondern auch nachhaltig, da sie nur aus recycelten Materialien bestehen. Hier geht es zur Anleitung: Osterdeko basteln mit Eierschalen.
Weiterlesen

Osterbasteln mit Filz - der perfekte Osterschmuck selbst gefilzt
Filze deinen Osterschmuck und tolle Geschenke jetzt selber!

Osterbasteln ist wieder angesagt: Filzen ist ein jahrtausendaltes Handwerk, dass sich zum Trend gemausert hat. Noch heute wird gefilzt wie vor 8000 Jahren. Der Kreativität sind dabei keine Grenzen gesetzt und mit nur wenigen Materialien lassen sich wunderschöne Osterdekorationen herstellen. Hast du Lust deinen eigenen Osterschmuck zu filzen? Dann ist ein Workshop genau das richtige für dich.
Weiterlesen

Last Minute Ostereier färben mit Naturfarben
So färben Sie Ostereier natürlich bunt

Die buntesten Ostereier zaubert die Natur. Farbenfrohe Ostereier sind zum Osterfest Brauch und lassen sich auch ohne Chemie in vielfältigen Tönen einfärben. Kräuter, Gemüse, Gewürze oder Säfte eignen sich hervorragend um Eier natürlich zu Färben. Spaß und Überraschungseffekt inklusive.
Weiterlesen

Ist das Ei noch gut? Ein kinderleichter Test
Ist das Ei noch gut? Ein einfacher Test

Bald ist es wieder so weit: Ostern steht vor der Tür. Damit keine faulen Eier im Osternest landen, gibt es einen einfachen Test. Mit ihm können auch Kinder herausfinden, ob das Ei alt, roh, gekocht oder doch schon faul ist.
Weiterlesen

Ostern ohne Ei: ein veganes Osterfest
Vegan an Ostern: Saftiger Rüblikuchen

Ostern ohne Ei ganz vegan. Neben bunten Frühlingsblumen und Schokoladenhasen darf vor allem eines nicht auf dem Ostertisch fehlen: Eier. Ob ausgepustet oder hartgekocht und bunt bemalt – zu Ostern steigt der Eierverbrauch in Deutschland jedes Jahr rasant an. Doch es geht auch ohne. Wir zeigen Ihnen eierfreie Alternativen für ein veganes Osterfest.
Weiterlesen

Buntes Osternest, Bastelspaß für Ostern
Osternest Bastelspaß mit Bauanleitung

Jetzt wird es bunt und lustig. Das hübsche Osternest schmückt jeden Tisch zu Ostern und ist ganz leicht zum Selbermachen. Und endlich kann man wieder gemeinsam Basteln mit Kindern. 
Weiterlesen

Dieses Ostern einfach mal brunchen
Mit dieser Tischdeko gelingt's garantiert

Ostern ist das Fest der Familie und Freunde. Ideal ist ein Brunch, weil hier Frühstück und Mittagessen verbunden wird und keiner auf die Uhr sehen muss. Beim Brunch kann jeder essen so lange er will. Mit den folgenden Ideen wird der Brunch zum Oster-Highlight.
Weiterlesen

Quellen: Essen & Trinken, Das Kochrezept, Bioland, Lafers Rezepte, Text: Jürgen Rösemeier